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吃在紫阳：红豆腐
作者：向连才    文章来源：本站原创    点击数：5528    更新时间：2008/5/29
   “红豆腐”，又名“霉豆腐”，它是地方的特色风味食品。发明红豆腐的人是为了把臭豆腐变得更加有味，于是人为地将豆腐霉变使其发臭，加红辣椒粉搅拌，渗杂少许白酒、生姜、大蒜、花椒等佐料，经历一番苦心，豆腐臭而泛红，臭味中夹杂着奇异的幽香。
    豆秸在釜底燃烧，豆浆沸腾了，凝成嫩花花的豆腐。主人渴望多做几坛红豆腐，一旦蔬菜接济不上，红豆腐也能当下饭菜。她动作熟练，扬起菜刀，把豆腐切成麻将牌一般大的小方块，平摊在簸箕内，搭上一层稻草，再用簸箕覆盖，毕了，把它放在火炉边。大约五六天，豆腐受热而发霉，臭味漫出来了。揭开盖，观其状，小块块豆腐全身长满白毛。主人心里大喜，急忙端起发霉的豆腐放在阳台上凉晒。在阳光的照耀下，霉毛纷纷倒下，水气顿时挥发，豆腐的外表涂上了一层薄霉，老远便闻到一股臭味。
    一串串红辣椒在石磨上碾成了细面。红的、辣的、臭的混在一起，反复搅拌，加盐放佐料，一股香气与霉臭味儿中和而成，终于生成了“红豆腐”。装满一坛子，再装小罐头瓶子。小瓶子红豆腐当礼品送亲朋好友。一坛子红豆腐省着吃一年半载，来了贵客，主人才将心爱的红豆腐盛一小碟，作为调味的下饭菜。一股异香扑面而来，洒满了屋，客人胃口大开，夸这家红豆腐够品位！
    红豆腐辣呼呼的，辣得让人出紫汗。大街小巷买不到红豆腐，急得城里人往乡下跑 ，吃一盘红豆腐蒸肉，品出了其中的味道。这道特色小菜真有意思，说它臭吧，臭味却逗人喜爱。说它红吧，它还是“霉豆腐”。
 
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